Zašto se med kristališe i kako ga vratiti u tečno stanje

Kupili ste teglu meda, a posle nekoliko nedelja med je postao gust, beličast i zrnast. Mnogi tada pomisle da je med pokvaren ili da nije pravi. Nije ni jedno ni drugo: kristalizacija je potpuno prirodan proces kroz koji prođe skoro svaki pravi med.

Šta je zapravo kristalizacija meda

Med je veoma koncentrovan rastvor šećera, pre svega fruktoze i glukoze. U medu ima više šećera nego što voda u njemu može trajno da drži rastvoreno, pa glukoza vremenom počne da se izdvaja u sitne kristale. Kristali se povezuju i med postaje gušći, sve dok cela tegla ne očvrsne.

Pri tome se sastav meda ne menja. Kristalisan med ima isti ukus i ista svojstva kao tečan, samo drugačiju strukturu.

Zašto neki med kristališe brže, a neki sporije

Brzina kristalizacije najviše zavisi od toga sa kog bilja su pčele skupljale nektar, odnosno od odnosa fruktoze i glukoze u medu. Što je glukoze više, med brže kristališe.

• Livadski med nastaje od nektara mnogo različitih biljaka i obično kristališe brže, ponekad već posle nekoliko nedelja.
• Bagremov med ima više fruktoze i kristališe sporo, pa dugo ostaje tečan i proziran.
• Šumski med (medljikovac) takođe kristališe sporo.

Na brzinu utiče i temperatura. Med najbrže kristališe kada stoji na hladnom, oko 10 do 15 °C, pa zato u frižideru ili hladnoj ostavi očvrsne mnogo brže nego na sobnoj temperaturi.

Kako vratiti kristalisan med u tečno stanje

Med se lako vraća u tečno stanje laganim zagrevanjem u vodenom kupatilu:

• Stavite otvorenu teglu u šerpu sa toplom vodom, tako da voda dopire do visine meda.
• Zagrevajte na najslabijoj vatri i povremeno promešajte med suvom kašikom.
• Pazite da med ne pređe 40 °C. Ako ne možete da zadržite ruku u vodi, prevruća je.
• Kada se kristali otope, izvadite teglu i ostavite je da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Med nemojte zagrevati u mikrotalasnoj rerni niti ga kuvati. Na visokoj temperaturi med gubi aromu i deo prirodnih sastojaka, pa je bolje topiti ga polako, makar trajalo duže.

Mnogima kristalisan med zapravo više odgovara: ne curi sa hleba i lako se maže. Ako vam se to dopada, probajte naš krem med, koji je namerno kontrolisano kristalisan da bude gladak i kremast.

Kako čuvati med da duže ostane tečan

• Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, na tamnom mestu, a ne u frižideru.
• Teglu držite dobro zatvorenu, jer med upija vlagu i mirise iz okoline.
• Med zahvatajte suvom i čistom kašikom.

Pravilno čuvan med se ne kvari, pa ga ne morate potrošiti brzo. Čak i kada kristališe, dovoljno je da ga lagano zagrejete i ponovo je kao prvog dana. Više o tome kako da proverite kvalitet meda pročitajte u tekstu kako prepoznati pravi domaći med.

Sav med koji prodajemo potiče sa naših pčelinjaka u Gostuši na Staroj planini, u Pirotu i u Vranašnici. Plaćanje je pouzećem, a dostava traje do 48h.